COLIFROR CONTIENE VITAMINA C Y FUENTE DE FOLATO

La coliflor es una hortaliza perteneciente a la familia de las coles. La parte que se consume es la flor o inflorescencia, muy apreciada por su sabor. Se puede utilizar de distintas maneras, tanto cruda como cocinada. Es una fuente importante de vitaminas y minerales. Además aporta fibra y es un alimento bajo en calorías.

Alimentación y nutrición

La coliflor es adecuada en dietas de adelgazamiento, ya que es un alimento bajo en calorías y rico en fibra. Aporta niveles importantes de vitaminas y minerales, por lo que resulta beneficiosa en enfermedades circulatorias y cardiacas. Está indicada en la prevención de algunos cánceres.El Fruto

La coliflor es una hortaliza perteneciente a la familia de las coles. La parte que se consume es la flor o inflorescencia, muy apreciada por su sabor. Se puede utilizar de distintas maneras, tanto cruda como cocinada. Es una fuente importante de vitaminas y minerales. Además aporta fibra y es un alimento bajo en calorías. 

La coliflor es un cultivo muy antiguo procedente de Asia. Es una hortaliza fundamentalmente de invierno, de sabor agradable y muy característico. Se puede consumir de múltiples maneras, ya sea cruda o cocinada. Entre las posibilidades están servirla hervida, estofada, asada, frita, gratinada con queso, en puré y en sopas de verdura. También pueden hacerse conservas en aceite, en salmuera y como encurtido en vinagre. 

La parte consumida de la coliflor es el conjunto de flores, también llamada cabeza o pella, que es redondeada y de gran tamaño, generalmente de color blanco. Pertenece a la familia de las coles, y su nombre científico es Brassica oleracea var. botrytis. 

Existen multitud de variedades de esta hortaliza, clasificadas según su época de recolección, su forma o su color, ya que existen coliflores violetas y verdes. Esta amplia gama permite su consumo durante todo el año, aunque es un cultivo típicamente invernal. 

Sus propiedades nutritivas son similares a las del resto de las coles. Es un alimento aconsejable en dietas de adelgazamiento, ya que tiene pocas calorías y mucha fibra. Es un alimento rico en vitaminas y minerales. Previene las enfermedades del corazón y del intestino.

La planta

La coliflor es una planta herbácea que produce una inflorescencia grande, que puede superar los 30cm de diámetro y los 2,5kg de peso, y carnosa, generalmente de color blanco, y es la parte comestible de la planta. Este cogollo, si se deja desarrollar, acaba abriéndose y aparecen las flores, que son amarillas. 

La coliflor pertenece a la familia de las Brassicas, siendo su nombre científico Brassica oleracea var. botrytis. 

Las hojas de esta planta tienen forma oval o elíptica, a veces con rizaduras en los bordes. Los nervios aparecen muy marcados y de color blanco. El tallo acaba en una masa voluminosa de yemas florales muy engrosadas y apretadas unas contra otras, de color blanco, que es la parte consumida. Conforme se va formando el cogollo, las hojas superiores lo cubren con lo cual lo protegen contra la luz y posibles daños. En el momento de la cosecha el cogollo puede medir más de 30cm y pesar unos 2,5kg. 

Realmente estas inflorescencias son un estado pre-floral, ya que si la planta mantiene el tiempo suficiente en el campo, el cogollo comienza a crecer en longitud y se descompacta, perdiendo firmeza y amarilleando. Finalmente se abren las flores, que son de color amarillo y aparecen en racimos, pero en esta etapa ya no es apto para consumo.

Beneficios para la salud

La coliflor es rica en vitamina C y es una buena fuente de folato. Una ración de 125 g proporciona un 100% de la ingesta diaria recomendada de vitamina C y al menos un 10% de folato. El folato es importante para el desarrollo normal de las células y se constata que un consumo más elevado de lo normal es importante para llevar a cabo un embarazo saludable y para proteger contra las enfermedades cardiovasculares y cáncer. 

La vitamina C es un potente antioxidante y protege de este modo contra diversos tipos de cáncer, a la vez que intensifica las funciones inmunológicas. La coliflor es una fuente de de fibra y potasio y es baja en calorías. Las hortalizas de la familia de las Crucíferas contienen un "cocktail" de compuestos llamados fitoquímicos, los cuales brindan protección contra varios tipos de cáncer.

Tradición popular

La coliflor se usaba para tratar la diarrea y el dolor de cabeza entre otras patologías. Además es beneficiosa para combatir afecciones bronquiales e intestinales. 

Las coliflores pueden clasificarse en distintos tipos según diversas características. Se pueden distinguir por la forma de la pella, por su precocidad y época de recolección, o bien por su origen, ya que existen variedades italianas, holandesas, etc.

Las coliflores pueden clasificarse en función de la forma de la pella, pudiendo distinguirse los siguientes tipos:

- Esférico: esas coliflores tienen una forma bastante redondeada.

- Abombado: no llegan a ser esféricas, ya que la parte superior es más amplia que la inferior.

- Cónico: las inflorescencias forman aglomerados cónicos, y en conjunto toma forma apuntada o cónica.

- Aplanado: estas s presentan un aspecto aplastado.

- Hueco: las inflorescencias de estas coliflores se ramifican, formando pellas menos compactas y huecas por dentro.

Las variedades de coliflor también se pueden agrupar según la longitud de su ciclo y época de recolección.

- Variedades de ciclo corto y recolección en verano-otoño: estas plantas completan su ciclo en 45-90 días tras la plantación. La que forman es tierna, aunque poco compacta. Entre éstas se pueden nombrar ‘Fremont’ y ‘Bola de Nieve’.

Fremont es una variedad con una pella de tamaño medio y de forma redondeada y achatada, muy compacta.

Bola de Nieve forma unas pellas de tamaño medio, con grano fino y apretado, de tipo esférico y compacto.

- Variedades de ciclo medio y recolección de finales de otoño a mediados de invierno: cubren su ciclo en tres o cuatro meses. La pella es más compacta que en las variedades de ciclo corto. Algunas variedades son ‘Primus’, ‘Durato’ y ‘Camberra’.

Primus es una variedad de origen francés que da plantas de porte elevado. Forma pellas de buen tamaño, blancas, de tipo esférico, compactas y con grano duro y fino.

Durato es de origen holandés. Da pellas blancas, de buen tamaño, tipo esférico, compacta y de grano fino y duro, aunque con la superficie algo irregular.

Canberra: esta variedad es de origen australiano. Forma pellas de tamaño medio, color blanco, muy iguales y compactas.

- Variedades de ciclo largo con recolección entre mediados del invierno y principio de primavera: estas coliflores tardan entre 4 y 6 meses en recolectarse. Forman una pella muy compacta y son resistentes al frío. Como ejemplo están ‘Tardía de Cuaresma’, ‘De San José’ y ‘Ebro’.

Tardía de Cuaresma es una variedad con buena resistencia al frío. Es de buen porte, con hojas de color verde semioscuro. Las pellas son de tamaño grande, blancas, compactas, de grano fino y duro.

De San José: esta variedad tradicional del tipo mediterráneo forma pellas muy grandes de tipo hueco. Tiene un sabor fino.

Ebro es una variedad bastante tardía. Forma pellas blancas, de tamaño grande, tipo esférico, con grano duro algo irregular en su superficie y compacta.

- Minicoliflores: este tipo se destina sobre todo a la congelación, y son bastante más pequeñas que las otras coliflores, entre 5 y 10cm de diámetro. Se cultivan a lo largo de todo el año.

Además de los tipos de color blanco citados, existen coliflores de otros colores, como la coliflor verde o la violeta, y un tipo especial llamado Romanesco, aunque algunos autores lo consideran bróculi, que forma una característica, con las inflorescencias formando pequeñas pirámides helicoidales de color verde amarillento. También se pueden clasificar según su origen, existiendo las coliflores de tipo Alpha, Mechelse, Erfurt, Gigante Italiano, Gigante Holandés, Australiano, Gigante Danés y Mediterráneo. 

La coliflor es un cultivo conocido desde muy antiguo. Sin embargo, antes de que fuera utilizada como alimento se usaba con fines medicinales para el tratamiento de diversas enfermedades, como la diarrea o el dolor de cabeza. 

A veces se emplea una decocción de sus hojas como remedio para la ronquera y las inflamaciones de la mucosa branquial. Además, al ser una hortaliza rica en azufre, esta decocción también resulta beneficiosa para el intestino.

Fuente: https://www.frutas-hortalizas.com/Hortalizas/Presentacion-Coliflor.html